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其實這個做法應該叫竹筍飯湯比較對吧! 滋味很棒的!
綠竹筍切絲. 曾經嫌麻煩用刨絲器刨絲,但用切的真的口感較好.
香菇泡軟切絲,肉片也切絲. 香菇絲和肉絲加上鹽巴入鍋炒香,再加入
筍絲炒軟,加入清水煮滾,順勢將煮滾的泡沫舀起丟棄,讓滾湯更清澈.
一般食譜都會寫明要加入高湯,但我從不這樣做,利用原食材就能煮出
好喝的湯頭,何必辛苦熬高湯又增加身體的負擔呢!
筍絲滾熟透後加入一湯匙的油蔥酥,增加香味且變得更有古早味.
放入鹽巴,白胡椒粉調味. 香噴噴的筍絲湯就完成了.
碗中盛飯再拌入筍絲湯,好吃極了.
之前曾PO過芋頭稀飯,由於芋頭本身澱粉質就能使湯頭濃稠,加入
白飯拌煮更能讓飯完全吸收芋頭香. 但竹筍則不一樣,軟脆的口感
配上清澈的湯頭直接拌入白飯,而非煮的稠稠,更能明顯分辨出各種
食材的層次感,在口中融合,享受無限呦!
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