紅麴食譜盡來自瓊山渭水紅麴醬

一般市面上買到的綠竹筍白白嫩嫩清甜好吃,排骨竹筍湯或筍沙拉光聽到就

讓人流口水.  而這筍尖其實是筍農無法賣到市場的次級品,因為它在成長

過程中可能是辛苦的筍農在半夜摸黑割竹筍時有好幾天沒看到它冒出頭了

所以沒有及時採收出售,等它長的過長時已呈些許苦味,所以就賣不掉了. 

但是筍農將筍尖部分,也就是最嫩的部分一一切下用滾水煮熟後再泡冷水,

過短暫發酵而有了另一種不同的風味微微酸微微苦,將它拿來炒薑絲就完全

呈現出大人的口味非常非常好吃.  原本是要丟棄的東西,經過變身又可再賣

到市場上就又多了一份收入也不無小補.

爸爸種綠竹筍種了一輩子了,真的非常辛苦.  採收期都是每天半夜摸黑在

竹筍園裡或彎腰或半蹲的持續四,五個鐘頭才能將幾分地的竹筍採收完畢

等大盤商家過秤再以最快的速度送往早市讓消費者吃到最新鮮的綠竹筍.

而被拒收的筍子載回家後就得一一處理刀切洗淨煮熟冷卻包裝後再送往

菜攤子寄賣以增加收入讓我們多買一本書一支筆. 

非採收期忙碌亦不惶多讓,施肥修枝才是更大的工程.  爸爸年紀大了,

經年累月的辛苦耕作採收,膝蓋腰背的不適與疼痛一一浮現,真讓人不捨. 

感謝父母沒將我們送去當女工作業員,而是讓我們多讀一點書. 

幸好他們樂觀開朗,現在除了含飴弄孫加上唱歌跳舞學樂器總是豐富

每天的生活.

好吃的炒筍尖好簡單,切好多嫩薑絲入鍋爆香炒軟加入筍尖翻炒,

放醬油,糖及水讓其悶煮入味約10分鐘即可.  從小吃到大每次仍是

一口接一口停也停不了.