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炒一盤榨菜肉絲,吃麵好,配飯好,稀飯亦好,夾饅頭好,下酒更好.
我覺得炒榨菜肉絲首重榨菜,要選品質好的榨菜,要脆要香而且千萬別死鹹,
最好買整顆的自己切絲,要不要辣則隨個人需要.
萬有全的榨菜品質特好,洗乾淨後切片,泡水約半小時去鹹味,中途可
換水一兩次,切絲備用.
雞胸肉也切絲(梅花肉亦可)加些蒜末,醬油和一匙油拌勻醃10分鐘.
加一匙油可讓下鍋炒時容易炒開.
熱油鍋下薑片炒香然後將薑片挑掉再下雞絲炒香先盛起. 原鍋下榨菜絲
炒香淋一大匙醬油取其醬香味,加一匙糖一匙米酒炒勻,將雞絲拌入灑點
胡椒粉,再淋一大匙香油拌炒均勻即可起鍋. 熱熱吃好,放涼後擺冰箱,臨時
缺一道菜可馬上上桌,冷冷吃也很棒. 湯麵或乾拌麵加入兩匙,更大大好吃.
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