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這是鹹魚九層塔肉餅,下酒又下飯,典型客家菜.
鹹鯖魚 1條
絞肉 1斤
九層塔 1把
蒜頭 5瓣
蛋 1顆
米酒 2大匙
鹹鯖魚煎熟放涼去骨,撕碎. 九層塔與蒜瓣切碎. 將所有食材用手混合
攪拌至產生黏性,然後用手揉捏成如掌心般大小的鹹肉餅. 需試試味道,
因為有的鹹魚口味非常淡,若需要,可酌加些鹽巴. 煎時要等鍋熱油熱
再放入肉餅,先中火將兩面煎成''赤赤"同時將肉汁鎖住,再轉小火慢煎
熟透. 這樣就可煎成漂亮美味的鹹肉餅了.
以上食材約可做成肉餅10片,可用保鮮膜一片一片包裝冷凍保存. 要吃時
再解凍煎熟即可,非常方便. 今天的鹹魚肉餅和之前做的肉餅味道大大
不同. 之前的肉餅厚度要稍厚,享受吃肉的口感. 鹹肉餅則薄薄一片即可,
也要煎的"赤"一點,才吃的出鹹香味.
煎肉餅請參考http://oliviachiou.pixnet.net/blog/post/33667550
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