照片 1015 

純豬油油蔥酥預購中 

                       

客家粄條的靈魂就是這個油蔥酥.  除了粄條QQ的口感,無法拒絕的就是

香到不行的油蔥酥了.  每個人都可以在家自製,非常簡單又衛生,而且

一定比那有名的鵝油更香濃.  不論拌麵,拌菜,紅燒, 滷, 燉, 炒..........

都適用.  自己做一瓶放冰箱,做菜加一點,天下無敵.

照片 933  

先將紅蔥頭撕去外皮切片,說實話這是最困難的一部分.  因為會

切的淚流滿面.   

 

將切好的紅蔥頭放在太陽底下曬半天呈一點脫水狀如下圖,

照片 934  

雖然豬油對健康來說不是頂好,但要取其香味就不是沙拉油或其他油種

可堪比擬的.  若不用豬油也可以用沙拉油做.  但我用媽媽自小教的方法

就是用豬油.

照片 935  

豬板油請豬販切小塊,鍋子洗淨開火將鍋子去水再將板油放入

進行油炸,此時火可稍微大些,偶爾翻一下.

  照片 937    照片 940  照片 941  

剛炸時泡泡很多,漸漸板油炸乾轉小火而泡泡也幾乎沒了,油渣子就可以

撈起來了.  熄火讓油涼一下約10分鐘吧!  放入紅蔥頭片再開火,

照片 943  

關鍵時刻到了,此時一定要顧著一直翻攪,轉中小火

照片 945  

原本泡泡很多,當泡泡越來越少而紅蔥頭片已開始微微變黃時

更要特別注意,若紅蔥頭百分之七八十變黃時就要熄火撈出,撈出後

因熱度仍在所以會持續變黃.  哇!已被香味團團圍住了.............

照片 948  

金黃漂亮的油蔥酥就完成了.  放涼後酥酥脆脆香極了.   再一次提醒,

千萬別等鍋中的油蔥酥全部變黃才撈起,等放涼後就會太黑而且變苦了.

照片 949  

等油也涼了,就可以將兩者再混合一起裝瓶進冰箱保存.

照片 960  

雖然辛苦了三四小時但可以享受三四個月,何樂而不為呢?

 

若要回味古早味可將油渣子炒豆鼓,辣椒,醬油,非常下飯好吃. 

我家不吃豆鼓,只好丟棄.  可惜了但沒辦法.

 

 

PS 應大家要求,現在純豬油油蔥酥也供應出售,若有需要請聯絡

     email:  oliviachiou@gmail.com

     連絡電話:  0912-787-911

     

     一瓶250 元 (不含運費) 

     訂購 20 瓶以上免運費

 

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瓊山渭水 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • maggie
  • 你是事業越來大了....
    我要 香腸 1 斤, 我朋友R 也要 1斤。
  • 謝謝,

    瓊山渭水 於 2012/04/13 14:37 回覆