紅麴食譜盡來自瓊山渭水紅麴醬

姊妹們都愛腰花,那種脆嫩的口感,自己炒也是輕而易舉,而且便宜又實在.  

其實市場上一對腰花差不多才100元,但是在外頭吃一碗麻油腰花大概要

150 吧!  內容量可能是半片腰花而已.   試試看自己炒,可以吃得超過癮.

買腰花時請豬老闆將腰花先片開完完全全清除具臭味的筋膜,

再在表面切花切塊,如此處理過的腰花就已完成最困難的部分了.

洗淨後先泡水十分鐘再用清水多沖幾回,只希望不要有殘存的騷味.

附屬的腰尺,雖然大家都不愛它的口感,但皓皓古就是對它情有獨鍾.

所以都會一併炒了,再挑出來給他享用.

腰花邀尺都處理乾淨了.  先將腰尺放入滾水中煮3,4 分鐘,再下腰花,

馬上熄火,只要利用滾水川燙再去除異味.  全部撈出用清水再洗淨備用.

老薑5,6 片入鍋中,倒入麻油煸一下,秘密武器來了,放入十幾片梅花肉片

炒香,這樣能讓炒好的麻油腰花更醇更甜.  然後放入腰尺翻炒再下半瓶

米酒滾3分鐘,此時放入腰花一滾就熄火.  不用調味料,麻油酒甜,

腰花口感脆.  真正好吃.

因為沒放鹽巴調味,所以都用自小奶奶媽媽的習慣,碟中放一撮鹽巴加

2大匙麻油酒調勻供腰花腰尺沾食.