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來自日本的鹽麴,現在在台灣夯的不得了. 其實目前可在日式超市買到,
只是價錢有點貴. 趁著去日本的空檔,在超市採購一些,而且買了米麴回來自行
醃製發酵,非常成功. 看來這大半年我的廚房都不缺鹽麴了,真是高興.
鹽麴對於腸胃道很好可以幫助製作好菌,可涼拌青菜,也可醃肉醃魚使肉質軟嫩.
總歸一句就是可以取代鹽又能增加自然甘甜味讓食物更美味.
因為天氣熱,所以用鹽麴做了涼拌菜,方便又快速.
圖一左邊是日本買現成的鹽麴,右邊大罐則是我自己做的很滿意成品.
小黃瓜洗淨切條切片均可,放入塑膠袋或容器中加入兩大匙鹽麴搖晃攪拌
醃約半小時擠出水分即可. 高麗菜切小片,紅蘿蔔切絲入袋中,過程如
小黃瓜般醃製. 非常爽脆可口. 醃隔夜亦可更入味. 不用再加其他調味料.
改天再上鹽麴肉品喔!
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