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近幾年,白鯧異常昂貴. 海洋漁產如今真的產量銳減,但年節魚商囤貨
哄抬更是造成價格堆高的主要原因. 所以就算肉質細嫩滋味鮮甜,
也已甚少端上餐桌.
白鯧的美味,應屬乾煎最能呈現. 將鯧魚洗淨,雙面魚身上斜畫兩刀以利
均勻油煎熟成. 再抹上淺淺的鹽巴即可. 熱油鍋放入鯧魚,順便拍
兩瓣大蒜,無需去皮一起放入蓋鍋蓋,仍保持中大火約2分鐘再轉小火
慢煎. 魚香蒜香一起飄散,再看斜畫刀痕已張開且魚肉成白色就翻面,
此時就可取出蒜瓣,續煎就顯苦味了. 煎至金黃肉熟即可,別煎到
肉柴失汁才好. 其實不管煎任何魚種都可丟入大蒜同煎,能讓
魚肉更有好滋味喔!
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