午魚肉多肥嫩刺少,本就是愛吃的魚種之一. 雖然目前市場上多是台灣本土養殖,
但品質也是非常優. 乾煎就已好吃,若是來個慢火醬油蒜燒更是讚.
首先一定得將魚清洗的非常乾淨,去除內臟,挖除魚身脊椎中間薄膜下的血塊,
這是處理魚的最基本功夫. 再將魚擦乾加一匙米酒抹些許鹽巴備用.
鍋中放一匙油佈滿鍋面燒熱放入魚煎至金黃再翻面,此時放入5大顆去皮大蒜,
慢火一起煎至金黃更要煎香. 再倒入醬油和一小匙糖加入約半小碗水,小火將
水分收到濃稠入味,而且蒜頭已如栗子般軟Q,灑把蔥段點一小匙醋稍燜就ok 了.
千萬別放太多水分免得魚肉化開,更要小火才能保持蒜頭不要糊爛,否則就差矣.
這魚濃油赤醬更是香味濃郁,只是多點時間罷了.
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