照片 1477  

假如你不愛吃肉,請不要進來看這篇文章.

 

這是依據程安琪老師的家傳菜裡的食譜"程家大肉"來料理的.

整塊一公斤的梅花肉直接料理,所謂大口吃肉,就是吃這塊大肉的

最典型描述.

 

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這是宴客大菜,但不論材料或烹調方式都異常簡單,而且好吃的不得了.

 

梅花肉選擇後段最嫩部份約1-1.5公斤

調味料: 米酒        半碗

                青蔥 3枝,切半即可

                薑片         3片

                八角 1顆

                冰糖         1大匙

                醬油 1碗(請斟酌最適合家中口味)

                月桂葉 2-3葉

 

整塊梅花肉用棉線綁緊,這樣處理煮好後肉塊完整,若沒棉線也可以.

鍋中放一點點油熱鍋將肉煎成兩面金黃,放下上述所有調味料,

再加上水約平食材,煮滾後轉小火蓋上鍋蓋,約燜煮1.5小時,

每約20分鐘要翻面一次,讓整塊肉熟透且入味均勻.  熄火後再

燜約半小時就可切片上桌了.  切片時務必直接切厚片,如切牛排

般盛盤,澆上燒肉原汁.  食用方式請務必大口咬下.  滿嘴汁液流散

柔嫩生香,入口即化,傳送到大腦的反應則是美味滿足舒服享受......

照片 1456  

烹調完成後現吃鮮嫩無比,如上圖.

亦可浸泡醬汁隔夜再加熱吃來入味鮮甜,如下圖

照片 1480  

 

 

 

瓊山渭水 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 北極熊
  • 真的使我口水直流壓^_^
  • 試做看看唄.

    瓊山渭水 於 2012/07/08 22:46 回覆

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