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客家九層塔沾醬搭配任何肉類都是上上之選, 家族中每個人

都愛它.  對我家來說它也變成一種鄉愁,因為國外的九層塔不帶勁,

醬油也不夠味,硬是調不出這個好味道.  每每一回台灣就要享受個

痛快.  備了一塊超嫩梅花肉白煮沾九層塔醬以饕自美返台的外甥女

一解思鄉之苦.

 

一直以來做菜都用最新鮮的食材加上最簡單的作法完成,

一箭雙鵰更是常常使用的方式,既符合懶惰的本性更能快速

上菜.  梅花肉與紅白蘿蔔一起燜煮,白煮梅花肉切塊上桌,

也同時完成一鍋好喝清甜的蘿蔔湯.

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梅花肉一斤整塊與各一條紅白蘿蔔切小塊放進湯鍋加水蓋過食材,

水滾後轉小火約煮40分鐘至梅花肉熟爛,將梅花肉夾起,微涼後切塊,

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為選了最嫩的梅花肉所以切塊而不切薄片,這樣最能吃出肉的

美味,口感也最佳.   湯稍稍一點鹽巴調味即可,甘甜盡在不言中.

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講到最精華的部份就是九層塔蒜頭沾醬.  很多九層塔洗淨切碎,

蒜頭兩大瓣切碎,加上醬油再倒入一大匙糯米醋拌勻即可.

夾起一塊肉鋪上滿滿的九層塔配著入口,兩者相互對稱也相互

融合.   塔醬引出唾液的分泌讓肉味更提升更甘醇.  口中的還沒

嚥下,卻想著下一口,下下一口.........兒子更直喊要用塔醬拌飯呢!

 

 

瓊山渭水 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 北極熊
  • 原來九層塔還可以作成醬壓︿︿!讚讚!以後九層塔買太多的時候就不怕浪費掉了
  • 強烈建議可以試試沾蒜泥白肉等類似菜餚,很讚的。謝謝妳常來。

    瓊山渭水 於 2012/07/18 16:25 回覆

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