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客家九層塔沾醬搭配任何肉類都是上上之選, 家族中每個人
都愛它. 對我家來說它也變成一種鄉愁,因為國外的九層塔不帶勁,
醬油也不夠味,硬是調不出這個好味道. 每每一回台灣就要享受個
痛快. 備了一塊超嫩梅花肉白煮沾九層塔醬以饕自美返台的外甥女
一解思鄉之苦.
一直以來做菜都用最新鮮的食材加上最簡單的作法完成,
一箭雙鵰更是常常使用的方式,既符合懶惰的本性更能快速
上菜. 梅花肉與紅白蘿蔔一起燜煮,白煮梅花肉切塊上桌,
也同時完成一鍋好喝清甜的蘿蔔湯.
梅花肉一斤整塊與各一條紅白蘿蔔切小塊放進湯鍋加水蓋過食材,
水滾後轉小火約煮40分鐘至梅花肉熟爛,將梅花肉夾起,微涼後切塊,
因為選了最嫩的梅花肉所以切塊而不切薄片,這樣最能吃出肉的
美味,口感也最佳. 湯稍稍一點鹽巴調味即可,甘甜盡在不言中.
講到最精華的部份就是九層塔蒜頭沾醬. 很多九層塔洗淨切碎,
蒜頭兩大瓣切碎,加上醬油再倒入一大匙糯米醋拌勻即可.
夾起一塊肉鋪上滿滿的九層塔配著入口,兩者相互對稱也相互
融合. 塔醬引出唾液的分泌讓肉味更提升更甘醇. 口中的還沒
嚥下,卻想著下一口,下下一口.........兒子更直喊要用塔醬拌飯呢!
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