姊姊自己種的有機豇豆盛產,正是來醃豇豆的好時機. 一方面可保存較長的時間,
另一方面醃豇豆滋味酸酸的,值此炎熱天氣也是開胃好菜.
先來醃豇豆.
長角豆 視需要
花椒 一大湯匙
鹽巴 兩大湯匙
薑片 約3片
辣椒 2條
高粱酒 一大湯匙
長角豆洗淨和薑片,辣椒一起曬乾水分,大太陽約2-3小時即可. 一起放入
大容器中,玻璃或陶瓷容器較佳.
一盆放涼的冷開水,加入鹽巴,花椒和高粱酒攪拌至鹽巴融化再倒入長角豆
容器中. 需特別注意的是水分一定要蓋過豆子,最好有重物壓著再加蓋,
常溫約放一星期即可發酵完成, 顏色會呈現黃褐色,再撈起 放入冰箱保存.
就順便來炒盤肉末豇豆,
豇豆切丁,絞肉約一碗,另準備薑末和蒜末. 先把絞肉炒香再加入薑蒜炒香.
倒入豇豆翻炒出香味,加入一匙米酒,醬油及少許糖翻炒至入味即可.
若愛吃辣,加入辣將拌炒肯定更讚. 配飯配麵配饅頭都好. 可一次炒多一些
冰箱保存,涼著吃也好. 天氣熱得不像話,少炒一樣青菜就可涼快許多呢!
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