中式料理對於豆子常常都是很單調的煮排骨湯,其實我較偏愛做成濃郁的湯品,
尤其是虎豆更是適合變成又吃飽又吃巧的濃湯.
基本食材: 洋蔥,蒜頭,紅蘿蔔和西洋芹 全部切丁, 這是濃湯的基本.
必要食材: 馬鈴薯,番茄 也切丁, 這可增加濃郁感.
主要食材: 虎豆
搭配食材: 看家裡冰箱有甚麼青蔬均可,我用了南瓜,小黃瓜,秋葵,切丁.
彈性食材: 半斤梅花肉加水白煮成高湯. 可有可無,一樣好吃.
首先洋蔥蒜頭下油鍋炒香再加入紅蘿蔔和西洋芹拌炒出香味. 接著才
加入梅花肉高湯,隨著放入番茄,馬鈴薯和虎豆,大火煮滾轉小火至所有
食材軟爛再加入南瓜丁,小黃瓜丁和秋葵丁燜煮約5分鐘,撒下鹽巴,
黑胡椒調味即可. 豐富濃郁,可做湯可做主食,真是色香味俱全.
食材放入順序可依個人準備的食材,不易煮熟的先入鍋,易煮熟者則後放.
此道湯最適合將所有食材煮軟融合,青蔬的清甜自然釋出融入湯中,
入口即化卻又實在. 我喜歡仍可享受食材的咀嚼感,而不喜歡如西式湯品
般將食材用攪拌機打糊.
另梅花肉可切片放入湯中也可切片擺盤沾蒜泥醬油食用.
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