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我非常愛芋頭而且很驕傲地說我煮的芋頭非常讚,讓大家看看作法唄!

 

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兩條芋頭去皮切大塊(不然煮後會化掉不成塊)放入鍋中,加入約一斤砂糖(二砂)

和兩大湯匙的紅糖,紅糖能增添香味但不建議全部用紅糖,因其太搶味且湯會

顯黑.  另再加約半碗水,蓋上鍋蓋.  開小火煮滾,聞到芋頭香味時翻個面

(約10分鐘),需要稍微留意一下別燒焦.  再續煮約10分鐘.  此時取另一鍋煮滾

開水備用.  鍋中的芋頭用叉子輕易插入可分離即代表煮熟且芋頭已吸入糖漿

入味,此時再加入滾開水,小火煮滾約5分鐘即可.  本已吸入芋頭的糖漿又再

釋放回湯中.   煮好的芋頭又糯又鬆又具甜味,甜湯清甜且香味濃郁.  

 

為何要另煮一鍋開水呢?  而不是芋頭加水一鍋煮到底.   因為我想吃到鬆糯

成塊又甜蜜入味的芋頭,又想喝到澄清卻又充滿芋香的甜湯.  這是一道撫慰

我自己的好甜湯.  

 

 

 

 

 

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紅麴食譜盡來自瓊山渭水紅麴醬

瓊山渭水 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Stunning&Smart
  • 呵 原來是這樣,又學一道了,不過實習的機會不多就是了
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