軟絲的親朋好友, 舉凡章魚,魷魚,烏賊,小捲,軟絲....向來都是我的最愛,但近幾年考慮其膽固醇
含量高的因素,就比較不常吃他們了. 今天漁大姐的軟絲又新鮮又大條,不帶它回家,那肯定會
後悔的.
(一)
夠新鮮,滾水川燙最好吃,軟嫩鮮甜.
清洗乾淨後,外皮免撕去,川燙後更增甜味. 由於太大隻,故將軟絲分成兩大部分,一是身體部份,
另一是觸鬚和翅膀部份,分開料理. 一次吃個過癮又吃到兩種口味.
身體部分切開後攤平在內面用刀尖畫滿十字,再切塊. 接著重點來了, 將鍋中清水煮至
完全沸騰,放下軟絲塊,馬上熄火撈起,再開火煮至水完全沸騰,第二次放入,馬上熄火撈起盛盤
就OK了. 放心,剛剛好熟了,絕不會太老太硬,非常軟嫩. 這是漁大姐教的秘密武器喔!
沾的醬汁做法很簡單,半塊薑磨成泥加醬油,糯米醋,一匙果糖,拌勻. 酸一點更好吃. 這是
客家口味嗎? 我不知道,但從小我們就吃這個味兒. 絕不可用現成的沾醬,就覺得有股藥味.
(二)薑炒軟絲
先準備調味醬汁,碗中放2大匙醬油,2大匙糯米醋加一小匙糖拌勻. 另切很多薑絲備著.
觸鬚和翅膀部分切塊. 油鍋爆香很多薑絲,下軟絲塊,四季豆(任何蔬菜均可)翻炒幾下,
加入調好的醬汁,翻炒數下約1, 2 分鐘就好啦! 好吃的不得了.
其實在嫩薑盛產時,光炒很多很多嫩薑就好好吃了. 調味醬汁可依喜歡的味道調整,
客家人向來喜歡酸味重點.
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