快來!快來! 過年有拜拜的雞還放在冰箱冷凍庫尚未處理者請看這裡.
一大隻的雞呢! 總覺得它好佔冰箱的位置. 相信所有的家庭主婦都會煩惱
該拿它怎麼辦? 現在就可以解決你的問題了.
退冰後剁成塊,來做兩道料理,一是紅麴醬炒雞,二是瓜仔雞湯.
保證讓你吃不出來是拜拜的雞做的.
首先把帶肉的雞塊挑出來,另將雞頭,脖子,雞腳,雞翅等放一邊.
(一)紅麴炒雞
準備薑片,半顆洋蔥切片,一根辣椒. 起油鍋爆香薑片,將帶肉的雞塊下鍋
炒香,再放入3大匙紅麴醬炒至所有雞塊均沾上紅麴醬,下洋蔥拌炒幾下,
放3大匙米酒,醬油,冰糖(請依你家的口味調整),辣椒及水,今天是做炒雞,
所以水分不用蓋過雞,但也不能太乾以免燒焦. 拌炒後蓋上鍋蓋悶煮
約15分鐘加進蒜苗炒幾下即可. 若要口感較軟爛可多煮一會再熄火.
由於雞肉吸收了紅麴醬的香醇及洋蔥的鮮甜,所以真的一點兒都吃不出
是拜拜的雞炒出來的,一點兒都不柴呢!
(二)瓜仔雞湯
一點油爆香薑片加入剩下的雞塊炒香,放半條紅蘿蔔,加水(蓋過雞肉多一些)
倒入味全花瓜的醬汁約半瓶,煮好試吃後若覺得不夠味可多加些.
讓其煮滾約10分鐘再倒入花瓜滾5分鐘即可. 盛起時加入一些細切蒜苗,非常對味.
真可謂花瓜脆湯開胃.
因為煮熟的雞經拜拜再冷凍處理後幾乎失去所有甜味,所以加薑片將雞肉炒香,
能更增添湯的香味. 而加入紅蘿蔔則可讓湯更有甜味喔!
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