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近幾年,白鯧異常昂貴.   海洋漁產如今真的產量銳減,但年節魚商囤貨

哄抬更是造成價格堆高的主要原因.  所以就算肉質細嫩滋味鮮甜,

也已甚少端上餐桌. 

 

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白鯧的美味,應屬乾煎最能呈現.  將鯧魚洗淨,雙面魚身上斜畫兩刀以利

均勻油煎熟成.  再抹上淺淺的鹽巴即可.  熱油鍋放入鯧魚,順便拍

兩瓣大蒜,無需去皮一起放入蓋鍋蓋,仍保持中大火約2分鐘再轉小火

慢煎.  魚香蒜香一起飄散,再看斜畫刀痕已張開且魚肉成白色就翻面,

此時就可取出蒜瓣,續煎就顯苦味了.  煎至金黃肉熟即可,別煎到

肉柴失汁才好.  其實不管煎任何魚種都可丟入大蒜同煎,能讓

魚肉更有好滋味喔!

 

 

 

 

 

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