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刺身等級的生干貝,做沙西米是一個好選擇,生煎也是人間美味,軟嫩香甜.

 

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前一晚先將冷凍干貝放冷藏退冰,吃多少取多少,千萬勿退冰至出水,

甜份會流失大半.  最好是干貝中心仍稍稍冰凍狀態來做烹調前處理,

要下鍋時正好已退冰完全.  

 

干貝邊有一類似韌帶條狀,通常我會先去除,不想因它的韌性妨礙料理

後整個軟嫩的口感.  當然保留也是可以的.  這種頂級食材不用做過多

調味,味道自然鮮甜,少少鹽巴及黑胡椒撒上.   鍋一定要熱,加入橄欖油

放入干貝,再加入些許奶油(奶油和干貝是好朋友),兩瓣的蒜末.煎約

兩分鐘,其實視干貝大小而定,絕對不可煎老了.  火至少要維持中火,

翻面後再煎約一分鐘即可.  可生食的食材也不一定非得全部熟透,

上桌盛盤亦可加入鍋中醬汁,鮮甜多汁,軟嫩彈牙,真正好吃極了!  

 

 

 

 

 

 

 

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