刺身等級的生干貝,做沙西米是一個好選擇,生煎也是人間美味,軟嫩香甜.
前一晚先將冷凍干貝放冷藏退冰,吃多少取多少,千萬勿退冰至出水,
甜份會流失大半. 最好是干貝中心仍稍稍冰凍狀態來做烹調前處理,
要下鍋時正好已退冰完全.
干貝邊有一類似韌帶條狀,通常我會先去除,不想因它的韌性妨礙料理
後整個軟嫩的口感. 當然保留也是可以的. 這種頂級食材不用做過多
調味,味道自然鮮甜,少少鹽巴及黑胡椒撒上. 鍋一定要熱,加入橄欖油
放入干貝,再加入些許奶油(奶油和干貝是好朋友),兩瓣的蒜末.煎約
兩分鐘,其實視干貝大小而定,絕對不可煎老了. 火至少要維持中火,
翻面後再煎約一分鐘即可. 可生食的食材也不一定非得全部熟透,
上桌盛盤亦可加入鍋中醬汁,鮮甜多汁,軟嫩彈牙,真正好吃極了!
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